市場ニーズ・企画背景

• 外食産業の慢性的な人手不足。
• オペレーションを軽減したい。
• 差別化できる食材を常に探している。

商品コンセプト

• 歩留まり100％の農産加工品を手軽に。
• 味、量、価格等で競争力があり、将来性のある食材を選定。
• 味はつけず、素材本来の味を大切に加工。

農産一次加工品（冷凍）市場＜ピューレ／マッシュ＞

戦略

原料

ロシアや欧州では日常食材。 ボルシチやピクルス、サラダなどに。 日本には江戸時代に渡来？ 一般家庭には普及せず。 硝酸塩が一酸化窒素の生成を助け、血管を拡張。 海外アスリートが好む。 血管病治癒など、「飲む輸血」と言われる。 特徴的な深紅の色はベタライン類という色素による。熱に弱い。 国内の主要生産地は長野、北海道。九州などにも拡大中。 ニセコでは雪中貯蔵で4月まで出荷。 土臭さが特徴的。酸で分解？ シナモンでも臭みが消える。 カリウム、葉酸が豊富。 むくみ防止、うつ病、脳卒中への効果。	国産ゆり根の98％は北海道。消費のほとんどは関西。 畑への植え付けから収穫まで３年かかる。（種からは５～７年） 市場では外観の綺麗さが求められる。高級食材のイメージ。 年越し食材としての流通で、年明けに値下がり。 割烹など、和食料理に主に使用される。ゆりね饅頭、茶碗蒸しなど。 洋食、製菓製パンなどへはあまり拡がっていない。 葉酸、カリウム、食物繊維が豊富。 貯蔵することで糖度上昇。（11％：14年9月→16％：2015年1月）	手間がかかる割に価格が安く、足も早く、取り組みにくい産品？ １～５月は国産カボチャの端境期でメキシコ、ニュージーランドから輸出。 摂氏10度での保存が最適。長期保存には温める保管庫が必要。 白皮系品種は比較的持ちがよい。 ＜腐敗果率＞ 伯爵：12月14％→1月21％ えびす：12月36％→93％ 貯蔵することで糖度上昇 （８％：14年10月→12％：2015年1月） ビタミンAに変化するβカロテンが豊富。アンチエイジング、生活習慣病予防。

製造加工

硬い細胞壁をやわらかく加熱し、 滑らかに粉砕する。	風味を残す方法で加熱し、 やさしく効率的にマッシュする。	風味を残す方法で加熱し、食感を重視してやさしくマッシュする。

※十勝管内の生産者実業者に、開発商品の製造に関する詳細情報をお伝えしています。
希望される方は、食ラボとかちまでお問い合わせください。

表示内容

＜冷凍食品＞ 名称：ビーツピューレ 原材料名：赤ビーツ（北海道十勝産） 内容量：500g 賞味期限：この面の裏側右上に記載 保存方法：冷凍（-18℃以下）で保存してください。 凍結前加熱の有無：加熱しています。 加熱調理の必要性：加熱の必要はありません。 販売者：十勝農産ファクトリー(株) 　　　　〒080-0802 　　　　北海道帯広市東2条南4丁目3 　　　　TEL　0155-20-5505 製造者：○○○（株） 　　　〒○○○-○○○○ 　　　北海道帯広市○○○○○○ ※販売者・製造者の内容は、暫定的なものです。 ＜栄養成分表示（100g当たり）＞ 熱量：24kcal ナトリウム：82mg 蛋白質：1.0g 鉄：0.4mg 脂質：0.2g カリウム：250mg 糖質：3.9g 葉酸：21μg 食物繊維：1.5g	＜冷凍食品＞ 名称：ゆり根マッシュ 原材料名：ゆり根（北海道十勝産） 内容量：500g 賞味期限：この面の裏側右上に記載 保存方法：冷凍（-18℃以下）で保存してください。 凍結前加熱の有無：加熱しています。 加熱調理の必要性：加熱してください。 販売者：十勝農産ファクトリー(株) 　　　　〒080-0802 　　　　北海道帯広市東2条南4丁目3 　　　　TEL　0155-20-5505 製造者：○○○（株） 　　　〒○○○-○○○○ 　　　北海道帯広市○○○○○○ ※販売者・製造者の内容は、暫定的なものです。 ＜栄養成分表示（100gあたり）＞ 熱量：126kcal ナトリウム：2mg 蛋白質：1.9g カリウム：590mg 脂質：0.4g 葉酸：11μg 糖質：25.6g 食物繊維：6.0g	＜冷凍食品＞ 名称：かぼちゃマッシュ 原材料名：かぼちゃ（北海道十勝産） 内容量：500g 賞味期限：この面の裏側右上に記載 保存方法：冷凍（-18℃以下）で保存してください。 凍結前加熱の有無：加熱しています。 加熱調理の必要性：加熱してください。 販売者：十勝農産ファクトリー(株) 　　　　〒080-0802 　　　　北海道帯広市東2条南4丁目3 　　　　TEL　0155-20-5505 製造者：○○○（株） 　　　〒○○○-○○○○ 　　　北海道帯広市○○○○○○ ※販売者・製造者の内容は、暫定的なものです。 ＜栄養成分表示（100gあたり）＞ 熱量：88kcal ナトリウム：2mg 蛋白質：1.2g ビタミンC：6mg ビタミンE：1.5mg β-カロテン：1,000mg 脂質：0.2g 葉酸：11μg 糖質：25.6g 食物繊維：6.0g

リスク

• やや小さい市場のため、営業効率が悪くなる可能性がある。
• 一回の注文数量が少量になる可能性。
• 他地域での製造販売が広がる可能性。
• 単一商品のみの購入に二の足を踏む可能性。

課題

• 生産と加工の結びつきを強める必要がある。
• ターゲットが欲しがる他の加工品もラインナップ。

広がる可能性

• 開拓したルートへ、別商品を販売できる。
• 商品に対する反応や、ニーズを、直接つかめる。